O purê de feijão-preto servido no almoço entre

O purê de feijão-preto servido no almoço entre o presidente Luiz Inácio Lula da Silva e o ex-presidente americano Donald Trump na Casa Branca, em 7 de dezembro de 2023, chamou a atenção nas redes sociais brasileiras devido ao formato incomum do prato no Brasil. A pasta cremosa, conhecida como “frijoles negros refritos” na culinária centro-americana, é tradicional no México e em países vizinhos, o que explica a surpresa do público brasileiro.

O cardápio do encontro incluía uma entrada com salada de alface-romana, jicama, laranja, abacate e molho cítrico. O prato principal era filé bovino grelhado, acompanhado do purê de feijão-preto, minipimentões doces e relish agridoce de rabanete com abacaxi. A presença da jicama, raiz típica da cozinha mexicana, reforça a influência mesoamericana no menu.

No Brasil, o feijão é geralmente servido em forma caldosa, como parte do arroz com feijão ou da tradicional feijoada, o que torna o purê cremoso uma apresentação pouco familiar. Na culinária mexicana e centro-americana, no entanto, o “frijoles negros refritos” é um prato cotidiano com raízes antigas nas civilizações maia e asteca, que trituravam feijões cozidos há milhares de anos.

O termo “refritos” no espanhol mexicano não indica que o feijão é frito duas vezes, mas sim que ele é cozido, amassado e depois refogado em gordura. Tradicionalmente, essa gordura é banha de porco. Essa técnica intensifica o sabor e a textura cremosa da pasta, que integra a “tríade sagrada” da alimentação mesoamericana, formada por feijão, milho e abóbora.

No Brasil, existe um prato similar chamado tutu à mineira, popular em Minas Gerais. O tutu é feito com feijão carioca cozido, amassado e refogado com bacon, alho e cebola, além de engrossado com farinha de mandioca ou milho. A textura é mais rústica do que a do purê centro-americano, mas a ideia básica de transformar o feijão em uma pasta cremosa é a mesma.

A escolha do purê de feijão-preto para o almoço na Casa Branca reflete uma aproximação cultural e gastronômica entre os países, ao incluir referências da culinária mesoamericana pouco comuns no Brasil. O encontro entre Lula e Trump destacou tradições alimentares que unem diferentes regiões do continente americano.

—

Palavras-chave: purê de feijão-preto, frijoles negros refritos, culinária centro-americana, culinária mexicana, Lula, Donald Trump, Casa Branca, almoço diplomático, tutu à mineira, feijão-preto, jicama, culinária brasileira, culinária mineira, feijão amassado, alimentação mesoamericana.

Fonte: g1.globo.com