Prêmios gastronômicos ampliam faturamento e atraem investime

Dois restaurantes paulistanos, Evvai e Tuju, receberam três estrelas na edição mais recente do Guia Michelin, tornando o Brasil o único país da América Latina com esse nível de distinção. A cerimônia, realizada em 2024, evidenciou a importância crescente dos prêmios gastronômicos para o setor, que passaram a influenciar tanto a visibilidade quanto a economia dos estabelecimentos e das cidades que os abrigam.

O Guia Michelin domina o mercado desde 1936, avaliando restaurantes em mais de 40 países por inspetores anônimos. Cada estrela representa um grau de excelência: uma estrela indica qualidade na categoria, duas destacam uma cozinha que justifica desvio na viagem, e três refletem uma experiência excepcional que justifica uma viagem especial. A premiação pode dobrar o faturamento de um restaurante em um ano, segundo estudos das universidades da Carolina do Norte e do Kansas.

Além do Michelin, outros prêmios e rankings ganharam espaço nos últimos anos, como o 50 Best, que, desde 2002, elege os melhores restaurantes do mundo por meio de votos anônimos de jornalistas, chefs e viajantes. O modelo global dos 50 Best ampliou o alcance dos rankings, incorporando diversas regiões do planeta, inclusive com listas regionais para América Latina, Ásia e Oriente Médio.

A importância econômica dos prêmios transcende os restaurantes e atinge as cidades-sede dos eventos, que investem milhões para sediar cerimônias e atrair turistas. O turismo gastronômico representa cerca de 30% da receita turística em vários destinos, gerando impacto direto na ocupação hoteleira, transporte e comércio local. O Rio de Janeiro, por exemplo, investiu cerca de R$ 24 milhões em eventos ligados ao setor, como o Latin America’s 50 Best e a gala do Guia Michelin.

O envolvimento governamental tem dois lados: ao apoiar eventos, governos fortalecem a imagem cultural e econômica dos destinos, além de atrair turismo de alto valor. Porém, o financiamento público limita a participação a regiões com maior capacidade financeira, criando desigualdades. Essa situação foi evidenciada na Argentina, onde o governo nacional deixou de financiar a edição local do Guia Michelin, repassando os custos para Buenos Aires e Mendoza.

Críticas ao modelo financeiro questionam a independência e credibilidade dos prêmios, principalmente diante de parcerias com governos de países com histórico controverso em direitos humanos — como a recente colaboração entre o 50 Best e Abu Dhabi. Organizações apontam que o uso da gastronomia para projetar imagem internacional pode mascarar questões políticas e sociais locais.

A proliferação de prêmios também levanta dúvidas sobre sua autenticidade e função. Consultores do setor alertam que a multiplicação das listas pode resultar em premiações menos rigorosas e mais dependentes de interesses financeiros e marketing, comprometendo a confiança no sistema.

Para chefs e especialistas, embora os prêmios não sejam o único objetivo do trabalho gastronômico, sua influência econômica e de mercado é inegável. Eles alteram o comportamento dos consumidores e moldam o panorama global da gastronomia, transformando a busca por estrelas e reconhecimentos numa estratégia comercial e cultural relevante.

Assim, a gastronomia se configura cada vez mais como um ativo estratégico de países e cidades, que investem em premiações e eventos para fortalecer sua posição na economia global e na diplomacia cultural. A disputa por estrelas e rankings reflete um jogo complexo, no qual prestígio, negócios e políticas públicas se entrelaçam ao redor da mesa.

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Fonte: g1.globo.com