O carrapito, doce artesanal feito com cana-de-açúcar, mamão

O carrapito, doce artesanal feito com cana-de-açúcar, mamão verde e gengibre, é produzido há mais de cem anos no interior de Alfredo Chaves, na Região Serrana do Espírito Santo, e mantém viva uma tradição local. A família Bravim é responsável pela produção manual do doce, que ocorre uma vez por semana na propriedade em Vila Nova do Ribeirão.

A receita centenária é passada de geração em geração e, apesar das mudanças, a família começou a produzir de forma estruturada em 2018, após atender às exigências da Vigilância Sanitária. O processo é feito manualmente por três membros da família, que acompanham todas as etapas da fabricação.

Os ingredientes são colhidos na segunda-feira para que o preparo comece cedo na terça. O caldo de cana é fervido por cerca de três horas antes de receber o mamão ralado e prensado. A mistura é mexida por mais quatro horas até alcançar o ponto ideal. O sabor final é dado pelo gengibre triturado, que completa o doce.

Atualmente, a produção semanal é de cerca de cinco tachos, cada um com aproximadamente 25 quilos, totalizando aproximadamente 300 bandejas por semana. A demanda, contudo, supera a capacidade de produção da família. Conforme a Prefeitura de Alfredo Chaves, a família Bravim é a última produtora do carrapito na região. O doce já é comercializado para outras localidades, incluindo pedidos da Austrália e de Santa Catarina.

Rosana Javarini Bravim, produtora rural da família, relata que o carrapito desperta memórias afetivas em quem o consome, lembrando antepassados e tradições antigas. Ela também afirma que a receita já foi comum em muitas casas, mas se perdeu com o tempo.

Apesar da dificuldade devido ao trabalho intenso e à falta de mão de obra, a família Bravim mantém a produção para preservar a cultura local. Adevaldo Valentin Bravim, um dos produtores, ressalta que é complicado encontrar pessoas dispostas a aprender a fazer o doce em razão do esforço envolvido.

Rosana incentiva que outras pessoas aprendam a receita, declarando não guardar segredo e gostar de ensinar para que a tradição não desapareça. Ela destaca ainda que o cuidado e o carinho na produção influenciam diretamente a qualidade do carrapito.

O carrapito é um símbolo da identidade e da história de Alfredo Chaves, resistindo ao tempo por meio da dedicação de uma família que mantém o sabor artesanal vivo e busca compartilhar essa herança com a comunidade.

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Fonte: g1.globo.com