Bacalhau verdadeiro é identificado pelo nome científico e ca

Consumidores enfrentam dúvidas sobre a compra de bacalhau ou “tipo bacalhau” devido a diferenças entre espécies e processos de preparo, que influenciam sabor, textura e preço. No Brasil, apenas duas espécies são reconhecidas oficialmente como bacalhau: Gadus morhua e Gadus macrocephalus, segundo a Embrapa Pesca e Aquicultura.

O bacalhau verdadeiro é originário do Oceano Atlântico (Gadus morhua) e do Oceano Pacífico (Gadus macrocephalus), enquanto o “tipo bacalhau” é produzido a partir de outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo, que passam por processos similares de salga e secagem. Essa semelhança no método confere a esses peixes características visuais e sensoriais próximas ao bacalhau legítimo, mas com diferenças perceptíveis.

A chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa, Lícia Lundstedt, ressalta que o uso da denominação “tipo bacalhau” é legal e necessário para indicar que o produto não é da espécie original. Ela explica que até peixes brasileiros, como o pirarucu, podem ser vendidos processados sob a denominação “bacalhau brasileiro”, desde que submetidos ao mesmo tratamento.

A principal distinção entre o bacalhau verdadeiro e os similares está nas características organolépticas. O bacalhau autêntico apresenta sabor, textura e aroma considerados padrão de qualidade, enquanto os “tipos bacalhau” têm perfis sensoriais que podem variar e normalmente são menos valorizados.

Para evitar enganos na compra, a especialista recomenda a leitura atenta do rótulo, pois o bacalhau original deve apresentar o nome científico da espécie — Gadus morhua ou Gadus macrocephalus. Mesmo em produtos não embalados, é importante buscar essa informação junto ao vendedor.

Visualmente, há alguns indicadores para o consumidor: a carne do bacalhau verdadeiro é clara e uniforme, com lascas grossas e firmes que se destacam facilmente após o cozimento. As postas são mais altas, largas e regulares, e o cheiro tende a ser suave. Por outro lado, o tipo bacalhau possui carne de tonalidade mais escura ou amarelada, lascas menores e irregulares, postas mais finas e aroma mais intenso.

Além das diferenças sensoriais, o preço também varia: o tipo bacalhau costuma ser mais acessível, refletindo menores custos de produção e estoque. Essa variação ajuda o consumidor que busca opções mais econômicas, embora com características distintas do bacalhau tradicional.

A comercialização correta e a identificação adequada são importantes para garantir transparência ao consumidor, que deve estar atento às informações fornecidas para escolher o produto que melhor atenda às suas expectativas.

Em resumo, bacalhau é, tecnicamente, o nome de duas espécies específicas reconhecidas internacionalmente, enquanto o “tipo bacalhau” é uma categoria que agrupa peixes processados de maneira semelhante, mas de espécies diferentes. A atenção ao rótulo, às características físicas do pescado e ao preço ajuda a diferenciar os produtos e evita enganos na hora da compra.

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Fonte: g1.globo.com