Um estudo da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) mostrou que a germinação do arroz e do feijão potencializa o valor nutricional desses alimentos, tornando a combinação tradicional ainda mais saudável. A pesquisa, realizada em laboratório, aponta que o processo ativa compostos essenciais e aumenta a disponibilidade de nutrientes, como vitaminas e antioxidantes.
Durante a germinação, os grãos saem do estado de dormência e iniciam o metabolismo, produzindo substâncias que promovem o desenvolvimento da planta. Esse momento é considerado crucial para aumentar a concentração de nutrientes presentes no alimento. Segundo o pesquisador Ruan de Castro, doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp, a germinação eleva a quantidade e a disponibilidade dos nutrientes nos grãos.
O arroz com feijão já é reconhecido pela ciência pela complementaridade dos aminoácidos em cada grão. Com a germinação, esse equilíbrio nutricional fica ainda mais intenso, fortalecendo seus efeitos para a alimentação humana.
Os testes mostraram que as propriedades antioxidantes dos grãos germinados podem aumentar até dez vezes, variando conforme a espécie e as condições em que ocorre a germinação. Além disso, vitaminas e minerais podem se concentrar em níveis duas ou três vezes maiores em comparação aos grãos não germinados.
No laboratório da Unicamp, além da análise científica, os pesquisadores também exploram o uso culinário dos brotos. Sementes como mostarda, lentilha, feijão e arroz, quando germinadas, tornam-se ingredientes versáteis para saladas, sopas, sanduíches e omeletes.
A pesquisadora Letícia, que participou do estudo, desenvolveu uma receita que acrescenta brotos de alfafa ao arroz com feijão, agregando valor nutricional e textura ao prato. A aceitação do público durante os testes foi positiva, destacando a crocância e a sensação diferenciada proporcionada pelos brotos.
Para germinar os grãos em casa, o procedimento é simples, mas requer cuidados com a higienização, umidade e o tempo adequado de molho. A prática pode ser adotada facilmente, ampliando as opções para enriquecer as refeições do dia a dia.
Mais do que um método para melhorar a dieta, o cultivo e consumo de sementes germinadas também refletem a capacidade de utilizar recursos naturais de forma sustentável, promovendo benefícios para a saúde humana e o meio ambiente.
O estudo reforça o potencial dos brotos como alimento funcional e destaca seu papel na alimentação saudável. A germinação é uma alternativa para maximizar o aproveitamento nutricional de grãos tradicionais, preservando e ampliando suas qualidades.
A pesquisa foi apresentada no programa “Globo Repórter”, exibido em 8 de maio de 2026, evidenciando a relevância do tema para a população brasileira e o impacto do conhecimento científico na melhoria da qualidade alimentar.
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Fonte: g1.globo.com
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Fonte: g1.globo.com
