Em Porto Feliz, interior de São Paulo, o único criatório de jacarés do estado produz carne da espécie jacaré-do-papo-amarelo, controlando o sexo dos animais pela temperatura durante a incubação dos ovos. O processo acontece entre o fim do verão e início do outono, e envolve desde a reprodução até a comercialização da carne.
Os ovos, ásperos e compridos, emitem sons antes do nascimento dos filhotes. Segundo o veterinário Luís Basseti, as ninhadas ocorrem ao final de novembro e geram cerca de 25 ovos por reprodução. Eles são mantidos em incubadoras com condições de calor e umidade controladas.
O criador ajusta a temperatura da incubadora para determinar o sexo dos jacarés com 90% de precisão. Temperaturas mais baixas (28°C a 29°C) e mais altas (33°C a 34°C) resultam em machos, enquanto temperaturas intermediárias (30°C a 32°C) geram fêmeas. Esse controle ocorre porque a temperatura influencia o metabolismo celular dos embriões.
Após um período de até três meses em caixas de palha, os filhotes nascem no criadouro de Porto Feliz. A carne obtida dos jacarés é vendida a cerca de R$ 125 por quilo para supermercados, churrascarias e restaurantes. Os cortes principais são costelas, filés da cauda e do lombo, além de iscas feitas do pescoço e das patas.
Todas as partes restantes dos animais, como ossos, vísceras e aparas, são reaproveitadas na produção de ração animal. A gordura extraída é utilizada na fabricação de embutidos à base de jacaré.
O criatório em São Paulo representa um modelo integrado de produção que contempla o manejo completo dos jacarés, oferecendo carne para consumo e maximização do uso dos subprodutos. A iniciativa contribui para o aproveitamento sustentável dos animais e para a diversificação do mercado de carnes na região.
Fonte: g1.globo.com
Fonte: g1.globo.com
