Alambiques de São Paulo mantêm a produção artesanal

Alambiques de São Paulo mantêm a produção artesanal da cachaça por meio de processos tradicionais que envolvem desde a colheita da cana até o envelhecimento da bebida em tonéis de madeira. Produtores em cidades como Vera Cruz e Ourinhos preservam técnicas que garantem a qualidade do produto e o reconhecimento em premiações nacionais e internacionais.

Em Vera Cruz, Avelino dos Santos Modelli acompanha todas as etapas da fabricação em seu alambique. A cana é colhida, lavada e moída para extrair a garapa, o caldo da cana. O teor de açúcar da garapa é ajustado para que o fermento possa iniciar a fermentação, transformando o açúcar em álcool e produzindo o mosto.

A fermentação dura entre 24 e 28 horas, dependendo da temperatura ambiente. Após esse processo, o caldo fermentado é levado para o alambique de cobre, onde é aquecido entre 90°C e 95°C por cerca de duas horas até passar pela serpentina de resfriamento.

A destilação separa a bebida em três partes: cachaça de cabeça, cachaça coração e cachaça cauda ou rabo. Apenas a cachaça coração segue para os tonéis de envelhecimento. Diferentes tipos de madeira são usados nos tonéis, como carvalho, amburana, jequitibá rosa e amendoim, além de blends entre essas madeiras.

Em Ourinhos, o engenheiro agrônomo Álvaro Peixoto mantém o Sítio Engenho Velho, que conta com um alambique herdado da estrutura original do sítio adquirido em 2007. O local produz cachaça artesanal que vem recebendo destaque entre especialistas e em concursos.

A cachaça premium do Sítio Engenho Velho conquistou medalha de ouro no concurso Cachaça SP, promovido pelo governo estadual. Em um concurso global realizado no Chile, a cachaça envelhecida por 36 meses em barris de carvalho ganhou medalha de prata.

Álvaro destaca que as premiações internacionais ajudam a colocar Ourinhos no mapa da produção de cachaça artesanal de qualidade. O reconhecimento reforça o papel dos alambiques na preservação de técnicas tradicionais no setor.

O processo de produção artesanal demanda conhecimento e paciência dos produtores, que acompanham cada etapa para assegurar a característica e a qualidade da bebida. A tradição dos alambiques mantém viva a história da cachaça no interior de São Paulo e contribui para a valorização do produto no mercado nacional e internacional.

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Fonte: g1.globo.com