Espumante, moscatel e frisante diferem no teor de

Espumante, moscatel e frisante diferem no teor de açúcar, no tipo de uva e na formação das bolhas, segundo o enólogo Ricardo Morari, da Associação Brasileira de Enologia (ABE). Esses aspectos influenciam o processo de produção e as características finais de cada bebida.

O espumante passa por duas fermentações. A primeira transforma o açúcar em álcool, criando o vinho base. A segunda fermentação ocorre para formar as bolhas características do produto. Já o moscatel é elaborado com uma única fermentação em tanques fechados, que retêm o gás carbônico. Essa fermentação é interrompida quando o álcool alcança entre 7% e 10%, o que preserva um maior teor de açúcar residual.

No caso do frisante, a formação das bolhas geralmente ocorre pela injeção artificial de gás carbônico, semelhante ao processo de fabricação de refrigerantes e águas com gás. No entanto, existem frisantes que possuem gás natural, resultado de um processo fermentativo parecido com o do espumante. De forma geral, o frisante contém menos gás que o espumante e o moscatel.

Quanto ao teor de açúcar, a legislação brasileira estabelece limites para espumantes e frisantes, porém o moscatel não possui um limite legal específico. Conforme Morari, as produtoras costumam manter o teor de açúcar do moscatel em até 80 gramas por litro. Isso diferencia o moscatel dos outros dois tipos de vinhos borbulhantes, especialmente no sabor e na doçura.

Essas diferenças técnicas definem ainda as categorias de espumantes, como brut, seco e doce, chamadas também de níveis de açúcar. O controle dessas variações influenciam a experiência de consumo e a harmonização da bebida com alimentos em ocasiões como festas e comemorações.

A explicação do enólogo visa esclarecer confusões frequentes entre consumidores que buscam entender as características das bebidas borbulhantes disponíveis no mercado. Embora todas sejam consumidas em ocasiões festivas, as particularidades em sua produção determinam aspectos sensoriais únicos em cada uma.

Em resumo, a distinção entre espumante, moscatel e frisante está no processo fermentativo, composição do açúcar e forma de geração das bolhas. Essa diversidade amplia as opções para quem deseja beber vinhos com diferentes perfis e intensidades.

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Fonte: g1.globo.com