Produtores de alcachofra em São Roque (SP) aproveitaram a safra recente para ampliar a renda por meio do turismo rural, unindo agricultura e experiências gastronômicas. Durante o período de colheita, as propriedades da região passaram a receber visitantes interessados em participar da colheita e conhecer os processos de cultivo.
No sítio do agricultor Agostinho Vecchiotti, que conta com três mil pés de alcachofra, os turistas aprenderam a técnica correta de corte e puderam colher as flores por conta própria. A família Vecchiotti também investiu em chalés com vista para as plantações, oferecendo hospedagem integrada ao turismo rural.
Agostinho destacou a união dos produtores locais para criar uma nova rota turística focada na alcachofra, complementando o já tradicional roteiro do vinho de São Roque. “Nós, produtores, nos unimos para criar esse novo atrativo e valorizar a região”, disse.
Além da colheita, a gastronomia se tornou um atrativo importante durante a safra. A produtora Claudia Moraes e o marido desenvolveram um prato à base de alcachofra no restaurante familiar: uma paella que substitui o camarão por cogumelo shimeji, atendendo a turistas que buscam opções veganas. Ela explicou que a receita usa a parte nobre da flor, conhecida como fundo, cuja textura suave e sabor delicado compõem a base do prato.
Em outra propriedade, a produtora Ana Lígia Camargo aproveitou metade da produção para criar derivados da alcachofra, como conservas, patês, tortas e quiches. Ela ressaltou a versatilidade da flor, que pode ser usada em diversos pratos, inclusive lasanha e rondelli.
O chef Cláudio Cardoso, que atua há cinco anos com preparo de pratos à base de alcachofra, afirmou que o interesse dos consumidores vai além do sabor. “As pessoas buscam alimentos naturais, por saúde. A alcachofra ajuda na digestão e na pressão arterial. É uma flor que faz bem e encanta pela versatilidade na gastronomia”, explicou.
Entre as novidades gastronômicas, a produtora Luciana Moraes criou um sorvete de alcachofra com calda de vinho, receita que virou um destaque no turismo da região. Luciana administra uma propriedade com 10 mil pés de alcachofra e oferta hospedagem, degustações e experiências culinárias junto às plantações.
Durante a safra, as propriedades e restaurantes da cidade registraram aumento no fluxo de visitantes. A alcachofra, protegida em saquinhos de papel para preservar a cor roxa característica, tornou-se um símbolo local. A atividade agrícola, antes focada principalmente na venda em feiras e mercados, expandiu-se para um modelo integrado com o turismo e a gastronomia.
O trabalho conjunto de produtores, chefs e empreendedores rurais estabeleceu a rota da alcachofra como um atrativo consolidado, contribuindo para diversificar as fontes de renda na região de São Roque.
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Fonte: g1.globo.com
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