Uma padaria localizada na Vila Esperança, em São

Uma padaria localizada na Vila Esperança, em São Paulo, fatura R$ 2,4 milhões por ano combinando técnicas tradicionais e inovações na produção de pães, que têm durabilidade de até 10 dias. O negócio, comandado por Girlane Tavares e Edvilson Santos, investe em gestão rigorosa, treinamento da equipe e participação direta dos proprietários em todas as etapas da operação.

A padaria produz semanalmente cerca de 1.200 kg de pão francês, principal produto da casa, além de 250 kg de pães variados. A fabricação do pão francês exige controle preciso de fatores como temperatura ambiente, tempo de batida e fermentação, que influenciam a textura e a crocância. Edvilson Santos acompanha pessoalmente o processo para garantir a padronização.

Para manter a qualidade constante, a equipe passa por treinamentos contínuos e os donos participam da produção, seja na copa ou no atendimento ao cliente. A presença dos proprietários é vista como fundamental para o funcionamento eficiente e para responder rapidamente às demandas diárias.

Edvilson nasceu em Pernambuco, onde o pão francês era considerado luxo, e entrou no ramo influenciado pela cunhada. Após uma sociedade inicial de 12 anos, Girlane assumiu a posição do cunhado e passou a gerir a empresa junto com Edvilson. O investimento inicial na padaria foi de R$ 200 mil, sem equipe formada ou clientela, o que exigiu um crescimento gradual focado em ajustes internos.

Uma medida que contribuiu para o aumento do fluxo de clientes foi a aquisição de um estacionamento ao lado da padaria, com sete vagas. A estratégia visa aumentar o volume de vendas, essencial para negócios com ticket médio baixo. Clientes fiéis frequentam o local várias vezes ao dia, demonstrando a estabilidade da demanda.

Entre as inovações técnicas, a padaria desenvolveu receitas que utilizam enzimas para prolongar a durabilidade dos pães, substituindo conservantes tradicionais. Com essa técnica, produtos como brioche, pão australiano e pão de hambúrguer podem durar até dez dias, o dobro do tempo comum sem uso de enzimas.

A experiência adquirida também motivou a criação de uma nova empresa, ainda em fase de legalização, que fornecerá pré-misturas para pães de queijo, donuts e outros produtos a padarias, mercados e indústrias. Esses produtos foram desenvolvidos desde o início da pandemia para ampliar o alcance do negócio.

Os proprietários ressaltam a importância da capacitação constante para o sucesso do empreendimento. Eles próprios participam de cursos e incentivam os colaboradores a se qualificarem, destacando que o estudo e o trabalho diário são essenciais para prosperar no ramo da panificação.

A Panificadora Olivetanos está localizada na Avenida Padres Olivetanos, 417, e atende a clientes da região com produtos que combinam tradição e inovação, resultado de uma gestão focada no cuidado com a produção e na fidelização do público.

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Fonte: g1.globo.com